Conejo en Salmorejo – Kaninchen auf kanarische Art

Das Conejo en Salmorejo ist das definitiv kanarischste Hauptgericht – ein mariniertes, langsam geschmortes Kaninchen, das auf den Inseln seit der Conquista (und wahrscheinlich schon vorher) zubereitet wird. Die Marinade – Salmorejo – ist nicht mit der andalusischen Tomatensuppe zu verwechseln: Hier ist es eine Würzpaste aus Knoblauch, Paprika, Kümmel, Kräutern und Essig, in die das Kaninchen mindestens 24 Stunden eingelegt wird.

Im Anaga-Gebirge ist Conejo en Salmorejo allgegenwärtig: In La Cueva (Chinamada), in El Frontón (Las Carboneras), in den Guachinches rund um Tegueste. Wer es nicht probiert hat, hat die kanarische Küche nicht wirklich kennengelernt.

Conejo en Salmorejo
Conejo en Salmorejo

Vollständiges Rezept: Conejo en Salmorejo (4 Personen)

CONEJO EN SALMOREJO – Zutaten:

  • 1 ganzes Kaninchen (ca. 1,2–1,5 kg), in Stücke geteilt
  • 6 Knoblauchzehen
  • 2 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL scharfes Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 3 EL Weißweinessig
  • 100 ml Weißwein
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

MARINADE (Salmorejo):

1. Knoblauch, Paprika, Kümmel, Thymian, Oregano, Essig und Wein im Mörser zu einer Paste vermischen.
2. Kaninchenstücke salzen, mit der Paste einreiben, 24h kühl marinieren.

ZUBEREITUNG:

1. Kaninchenstücke aus der Marinade nehmen, Marinade aufbewahren.
2. Olivenöl in Schmortopf erhitzen. Kaninchen portionsweise scharf anbraten.
3. Marinade und etwas Wasser (100 ml) dazugeben.
4. Zugedeckt bei niedriger Hitze 45–60 Min. schmoren bis das Fleisch zart ist.
5. Mit Papas arrugadas und Mojo servieren.

Variation: Mit Kartoffeln im Topf

Kanarische Haushalte geben oft gewürfelte Kartoffeln in den Schmortopf – sie nehmen die Aromen der Marinade auf und werden zur Beilage. Einfacher und rustikaler als die Restaurantversion, aber oft der Geschmack, den man in Erinnerung behält.

Geschichte und Bedeutung

Kaninchen war auf den Kanaren jahrhundertelang das zugänglichste Fleisch – wild lebende Kaninchen in den Barrancos, leicht zu jagen, schnell zu züchten. Das Salmorejo-Rezept entstand aus der Notwendigkeit, Fleisch haltbarer zu machen: Essig und Gewürze konservierten, Knoblauch antiseptisierte. Heute ist es kein Arme-Leute-Essen mehr – es ist Kulturgut.

Wo man Conejo en Salmorejo im Anaga isst

La Cueva, Chinamada: Die authentischste Umgebung. Reservierung nötig.

El Frontón, Las Carboneras: Auf der Karte, wenn geöffnet.

Guachinches Tegueste: Saisonal, aber wenn, dann perfekt.

Praktische Tipps

  • Marinade: Mindestens 24 Stunden – je länger, desto intensiver
  • Kaninchen: Beim Metzger bestellen oder gefroren aus gut sortierten Supermärkten
  • Langsam kochen: Niemals Hitze erhöhen – Kaninchen wird sonst zäh
  • Im Restaurant: La Cueva (Chinamada) für die authentischste Variante

Fazit

Conejo en Salmorejo ist kanarische Seele in einem Gericht: einfache Zutaten, langer Prozess, intensiver Geschmack. Zu Hause nachkochen lohnt sich – aber noch besser ist es in La Cueva in Chinamada, direkt nach einer Wanderung durch das Anaga-Gebirge.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Salmorejo kanarisch und Salmorejo andalusisch?

Völlig verschieden. Kanarisches Salmorejo ist eine Würzpaste für Fleisch (Essig, Knoblauch, Kräuter). Andalusisches Salmorejo ist eine kalte Tomatensuppe.

Wie lange muss das Kaninchen marinieren?

Mindestens 24 Stunden, idealerweise 48 Stunden. Das ist entscheidend für den Geschmack.

Wo bekommt man Kaninchen in Deutschland?

Beim Metzger vorbestellen oder in gut sortierten Supermärkten. Gefrierware funktioniert ebenfalls gut für dieses Rezept.

Dieser Artikel basiert auf dem Vor-Ort-Wissen des Gequo-Redaktionsteams – Herausgeber der Reisezeit-Wanderführer für Teneriffa und Betreiber von Sunhikes.com. Stand: April 2026

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