Kategorie Traditionelle Küche

Das Conejo en Salmorejo ist das definitiv kanarischste Hauptgericht – ein mariniertes, langsam geschmortes Kaninchen, das auf den Inseln seit der Conquista (und wahrscheinlich schon vorher) zubereitet wird. Die Marinade – Salmorejo – ist nicht mit der andalusischen Tomatensuppe zu verwechseln: Hier ist es eine Würzpaste aus Knoblauch, Paprika, Kümmel, Kräutern und Essig, in die das Kaninchen mindestens 24 Stunden eingelegt wird.

Gofio ist das älteste Lebensmittel Teneriffas – und eines der am wenigsten verstandenen. Für Touristen sieht es aus wie Mehl. Für Kanarierinnen und Kanarier ist es das Grundnahrungsmittel ihrer Kindheit, ihrer Großmütter, ihrer Kultur. Geröstetes und gemahlenes Getreide (meist Weizen oder Mais, manchmal Gerste oder Kichererbsen) – das ist Gofio. Einfach in der Beschreibung, komplex im Geschmack.