Queso de Cabra – der Ziegenkäse des Anaga
Im Anaga-Gebirge gibt es Ziegen. Viele Ziegen. Sie traversieren Steilhänge, die Menschen zu zähmen brächten, weiden auf Terrassenfeldern und liefern die Milch für einen Ziegenkäse, der zu den besten der Kanarischen Inseln gehört. Frisch und jung, mit einer Textur wie Ricotta; oder gereift, mit einer harten Rinde und einem kräftigen Geschmack, der von Kräutern und dem kanarischen Klima geformt wurde.
Kanarischer Ziegenkäse ist kein Nischenprodukt – er steht auf jeder Speisekarte des Anaga, in jedem Guachinche, in jedem Gutsrestaurant. Mit Mojo, gegrillt, oder einfach pur mit ein bisschen Olivenöl: Das ist eine der ehrlichsten kulinarischen Freuden der Insel.
Sorten: Frisch, gereift und geräuchert
Queso fresco: Frisch, weiß, cremig – mild im Geschmack, leicht salzig. Innerhalb weniger Tage nach der Herstellung. Mit Honig oder Mojo verde.
Queso semicurado: Halb gereift (2–3 Wochen), festere Textur, etwas kräftiger. Der Allrounder.
Queso curado: Vollständig gereift (mindestens 3 Monate), harte Rinde, intensive Aromen. Pur, mit Wein oder als Reibe.
Queso ahumado: Geräuchert. Auf den Kanaren eine Tradition – der Rauch wird durch Tomatenpflanzen oder Weizenhülsen erzeugt. Intensiv, rauchig, einzigartig.
Wo man kanarischen Ziegenkäse im Anaga kauft
Direkt beim Produzenten: In Las Carboneras, Taganana und Afur gibt es Familien, die Käse herstellen und direkt verkaufen. Lokal nachfragen – kein festes Angebot, saisonal.
Mercado Municipal La Laguna: Beste Auswahl an kanarischem Ziegenkäse in der Region, frisch und gereift, von mehreren lokalen Produzenten.
Supermärkte: Mercadona und Spar haben kanarischen Ziegenkäse – solide Qualität, aber nicht so frisch wie vom Produzenten.
Rezept: Gegrillter Ziegenkäse mit Mojo rojo
QUESO DE CABRA A LA PLANCHA CON MOJO – Einfachste Variante:
- 200 g Ziegenkäse (semicurado oder curado), in 1 cm dicke Scheiben
- 2 EL Olivenöl
- Mojo rojo (selbstgemacht oder gekauft)
Zubereitung:
1. Pfanne stark erhitzen, Olivenöl hineingeben.
2. Käsescheiben 1–2 Min. pro Seite braten bis goldbraun.
3. Sofort mit Mojo rojo servieren.
4. Optional: Honig und Thymian darüber.
Ziegenkäse und Wein: Die kanarische Kombination
Kanarischer Ziegenkäse und Listán Negro (der lokale Rotwein) sind eine klassische Kombination. Der Wein hat genug Säure, um den Fettgehalt des Käses zu balancieren, und genug Frucht, um die Kräuteraromen zu ergänzen. In einem Guachinche in Tegueste trinkt man das instinktiv – kein Weinkursbegriff, nur Logik des Gaumens.
Praktische Tipps
- Frischkäse: Direkt bei Produzenten in Taganana oder Las Carboneras kaufen
- Mercado La Laguna: Beste Käse-Auswahl mit Verkostung vor dem Kauf
- Auf der Speisekarte: La Cueva (Chinamada), Guachinches in Tegueste
- Kombination: Queso curado + Listán Negro + Mojo = perfekter Aperitivo
- Mitbringen: Queso curado und ahumado sind gut reisefähig (Vakuumverpackt)
Fazit
Kanarischer Ziegenkäse aus dem Anaga ist kein Souvenir – er ist ein Erlebnis. Frisch vom Produzenten oder gegrillt mit Mojo: Das ist ein Geschmack, der nach Teneriffa schmeckt und nach dem Anaga-Gebirge. Unbedingt probieren.
Häufige Fragen
Geschmackssache – aber Queso ahumado (geräuchert) und Queso curado (vollreif) sind die charakteristischsten Sorten. Frisch vom Produzenten ist immer besser als aus dem Supermarkt.
Direkt bei Produzenten in Las Carboneras, Taganana oder Afur (lokal nachfragen) oder auf dem Mercado Municipal La Laguna.
Vakuumverpackten Queso curado oder ahumado ja. Frischkäse sollte innerhalb weniger Tage gegessen werden.
Dieser Artikel basiert auf dem Vor-Ort-Wissen des Gequo-Redaktionsteams – Herausgeber der Reisezeit-Wanderführer für Teneriffa und Betreiber von Sunhikes.com. Stand: April 2026
