Kategorie Klassiker

Im Anaga-Gebirge gibt es Ziegen. Viele Ziegen. Sie traversieren Steilhänge, die Menschen zu zähmen brächten, weiden auf Terrassenfeldern und liefern die Milch für einen Ziegenkäse, der zu den besten der Kanarischen Inseln gehört. Frisch und jung, mit einer Textur wie Ricotta; oder gereift, mit einer harten Rinde und einem kräftigen Geschmack, der von Kräutern und dem kanarischen Klima geformt wurde.

Kaum ein Gericht ist so einfach und so unwiderstehlich wie Papas arrugadas con Mojo. Kleine kanarische Kartoffeln, in so viel Salzwasser gekocht, bis das Wasser verdampft und die Schale runzelig wird – dazu zwei Mojos: Mojo rojo (scharf, paprikabetont) und Mojo verde (frisch, korianderbetont). Das Nationalgericht der Kanaren, das man in jedem Restaurant des Anaga bekommt – und das man zu Hause nachkochen muss.